Cartographie de la branche Boulangerie-pâtisserie artisanale (Chiffres 2010)

Nombre total de salariés :

(IDCC) : 843.

On compte en moyenne une boulangerie-pâtisserie pour 1 800 habitants. 31 382 entreprises, dont 24 840 avec salariés.

Effectif moyen (artisan inclus) 3,7 personnes.

Nombre total de salariés : 130 000 (dont 20 000 apprentis). 92% emploient moins de 10 salariés (âge moyen : 42 ans) :

  • 1 à 2 salariés (26%) ;
  • 3 à 5 salariés (30%) ;
  • 6 à 9 salariés (15%) ;

Répartition par type de contrat de travail :

  • 62% des salariés sont en CDI ;
  • 18% des salariés sont en CDD ;
  • 18% sont en contrat d’apprentissage.

Répartition par temps de travail :

  • 70% des salariés sont à temps complet ;
  • 26% sont à temps partiel (78 heures par mois).

Répartition par catégories socio-professionnelles :

  • 44% d’employés ;
  • 37% d’ouvriers qualifiés ;
  • 16% d’ouvriers non qualifiés ;
  • 2% de professions intermédiaires ;
  • 1% de cadres.

Répartition par sexe :

  • hommes : 49% ;
  • femmes : 51%.

Classification :

  • personnel de fabrication ;
  • personnel de vente ;
  • personnel de services ;
  • personnel d’encadrement.

Salaire moyen 2012 : 

  • salaire annuel brut (temps plein) : 23 862 euros ;
  • salaire moyen mensuel (temps plein) : 1 551 euros net ;
  • salaire moyen mensuel pour les hommes : 1 563 euros net ;
  • salaire net mensuel pour les femmes : 1 349 euros (soit 14% de moins que les hommes).

Accord relatif au repos hebdomadaire et à la fermeture des boulangeries-pâtisseries :

  • dix jours fériés conventionnels, outre le 1er Mai ;
  • travail un jour férié : indemnité complémentaire d’un montant égal au salaire d’une journée de travail ;
  • un jour férié non travaillé coïncidant avec le jour de fermeture hebdomadaire de l’entreprise donne droit à une indemnité égale au salaire d’une journée de travail ;
  • prime correspondant à 2 heures du salaire de base de leur catégorie par dimanche travaillé ;
  • personnel de vente, la majoration correspond à 20% du salaire de base.
  • Travail de nuit : une majoration de 25% du taux horaire de base sera versée aux salariés employés entre 20h et 5h du matin.

Accord régime de prévoyance :

  • décès ;
  • invalidité ;
  • incapacité de travail ;
  • naissance ;
  • mariage.